水は、ただの透明な液体ではありません。
実はたくさんの種類があって、それぞれに特徴を持っています。
水は、見た目はシンプルですが、性質はとってもユニークで奥深いものがあります。
【１】水の分類と特徴
水の種類を知ると、コーヒーや料理にもこだわりが出てくると思います。
(１) 自然由来の水
①ナチュラルウォーター
ミネラルは少なめ。地下水を最低限の処理（ろ過・加熱など）をしただけでボトルに詰めた水。
②ナチュラルミネラルウォーター
ナチュラルウォーターの中でも、地層からミネラルをたっぷり吸収した水。
③ミネラルウォーター
ナチュラルミネラルウォーターにミネラル調整などの加工を加えた水。
④鉱泉水・温泉水
地下から湧き出る水で、ミネラルが豊富。飲用できるものもあります。
(２) 人工的に処理された水
①RO水（ピュアウォーター）
逆浸透膜で不純物をほぼ完全に除去した水。赤ちゃんや医療用にも使われている。
②精製水・蒸留水
化学的に純度を高めた水。飲用よりも化粧品や実験用に使われることが多い水。
③アルカリイオン水・水素水など
健康や美容目的で作られた機能性水。胃腸にやさしいと言われてる水です。
(３)硬度による分類
①軟水（硬度0〜100mg/L）
日本の水道水はほとんど軟水です。まろやかで料理やお茶にぴったりの水です。
②硬水（硬度301mg/L以上）
ミネラルが多くて飲みごたえがあります。ヨーロッパでは一般的な水ですが、日本人にはちょっと重たいかもしれないと言われています。
(４) pHによる分類
①酸性水（pH1〜6.9）
酸味があることもある水です。飲用には注意が必要な水です。
②中性水（pH7）
クセがなくて飲みやすい水です。
③アルカリ性水（pH8〜10）
後味に苦みがあることもある水です。アルカリイオン水はこのタイプの水です。
【２】水の構造と存在状態
水の構造と存在状態について、簡単にまとめてみました。
(１)水の構造
水は、ただの飲み物ではなくて、自然や生命のしくみに深く関わっています。
①水の化学式
化学式は H₂Oで、「水素原子2つ」と「酸素原子1つ」で出来ています。
②分子の形
分子の形はV字型になっています。水分子はH-O-Hの形で、角度は約104.5度。これが水の性質に大きく関係しています。
③極性分子
酸素が電子を引っ張る力が強いから、水分子は電気的に偏っています。これが「水がいろんなものを溶かす力」の秘密です。
(２)水の存在状態（三態）
水は温度と圧力によって、固体(氷)、液体(水)、気体(水蒸気)と、3つの姿に変わります。
①固体(氷)
温度は０℃以下で、分子が規則正しく並んでいて体積が増えるので水に浮きます。
②液体(水)
温度は 0〜100℃ 。普段使ってる水の状態。流動性があって、いろんな物質を溶かす力があります。
③気体（水蒸気）
温度は100℃以上。分子が自由に飛び回っている水の状態です。雲や湿度、天気にも関係しています。
(３)水の不思議な性質
①水の密度
水は、4℃で最も密度が高くなります。
だから湖の底は冬でも凍らず、魚たちが生きていけるわけです。
②氷が水に浮く
ほとんどの物質は固体になると水に沈みますが、、水は固体になると逆に水に浮きます。これは、地球の環境を守る大事な性質です。
【３】水の特性
水の特性を知ると、コーヒーの抽出や料理、さらには自然環境のしくみまで、いろんなことが見えてきます。
(１)水の主な特性
①極性分子であること
水分子（H₂O）は酸素が電子を強く引き寄せるので、電気的に偏ってる「極性分子」です。これが、水がいろんな物質を溶かす力の秘密です。
②高い比熱
水は温まりにくく冷めにくい性質を持っています。だから海や湖は気温の変化をやわらげて、地球の気候を安定させてくれます。
③表面張力が強い
水の分子同士がギュッと引き合ってるから、水滴が丸くなったり、小さな虫が水の上を歩けたりします。
④氷が水に浮く
水は0℃以下になると分子の並び方が変わって、体積が増えます。だから、氷は水より軽くなるので水に浮かびます。これは、他の液体にはあまりない性質です。
⑤溶媒としての力
水は「万能の溶媒」って呼ばれるくらい、いろんな物質を溶かす力があります。塩や砂糖はもちろん、空気中の成分も溶かします。
⑥誘電率が高い
純粋な水は電気を通しにくいけど、塩分などが含まれると電気を通すようになります。この性質が、体内の神経伝達にも関わっています。
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