こんにちは、エカワ珈琲店です。
鶏肉を使った料理が好きな方にぜひ知ってほしい「カンピロバクター食中毒」について、わかりやすくご紹介できたらと思っています。
カンピロバクターってなに？
カンピロバクターは、鶏肉などに潜んでいる細菌です。
日本では、食中毒の原因として最も多い細菌とも言われています。
どんな症状が出るの？
感染すると、次のような症状が出ます。
激しい下痢（ときに血が混じることも)、発熱、腹痛、吐き気や嘔吐。
症状は感染後2〜5日で出ることが多く、1週間ほどで自然に回復するケースがほとんどです。
どうやって予防するの？
カンピロバクターは熱に弱いので、しっかり加熱すれば安心です。
家庭でできる予防ポイント
鶏肉は中心までしっかり加熱（75℃以上で1分以上）
生肉を触ったらすぐに手を洗う
生肉と他の食材は別のまな板・包丁で調理
生水や未殺菌の牛乳は避ける
子どもや高齢者は特に注意！
免疫力が弱い人は、重症化することもあるので、鶏刺しや鶏わさなどの生食は避けた方が安心です。
食の安全も、珈琲店のこだわりのひとつ
エカワ珈琲店では、コーヒーだけでなく、ブログサイト「エカワ珈琲店の出来事」を通じて、安心して楽しめる食の知識も「お届けしたい」と思っています。 鶏肉料理を楽しむためにも、ちょっとした知識が大切だと思っています。
【エカワ珈琲店で購入】エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆は、『エカワ珈琲店ショッピングサイト』から購入して頂けます。
【AIで作成】ここまでの記事は、AI(Copilot) に依存して作成しています。以下の記事は、、エカワ珈琲店の独断と偏見に基づいて書いている記事です。
カンピロバクター食中毒の基礎知識
食品が原因で、腹痛・下痢・発熱というように、身体の具合が悪くなることを食中毒と呼んでいます。
最悪の場合、死亡事故が発生することもあります。
食中毒の原因ですが、細菌やウィルスによるもの、毒キノコやふぐの毒など自然毒によるもの、化学物質によるものなどがあるとされています。
食中毒の疑いがあれば、まず担当したお医者さんが保健所に届け出ます。
その届出について保健所が調査・確認を行います。
そして、その結果を都道府県知事を経由して厚生労働大臣に届けます。
厚生労働省の発表する食中毒統計は、そのようにして作成されていると思っています。
実際には、厚生労働省の発表する食中毒統計の１００倍くらいの食中毒患者が発生していると考えられています。
食中毒統計の患者数は、年間２万５０００人～４万５０００人となっているので、本当は、１年間に１００万人～５００万人くらいの人たちが食中毒の症状を経験しているということになります。
食中毒の大半は、細菌とウィルスが原因で発生していると思っています。
食中毒の原因となる病原微生物は、サルモネラ属菌・腸炎ビブリオ・カンピロバクター・黄色ブドウ球菌・腸管出血性大腸菌・ノロウィルスなどです。
２０２０年から２０２４年の統計データで発生件数が一番多いのがノロウィルスで、カンピロバクターの発生件数は４番目となっています。
カンピロバクターは、鶏や牛などの腸に住んでいる細菌で、食品や飲料水を通して感染すると言われています。
少量の菌で感染して、人から人に感染することもあるとされています。
感染から発症するまでに２日～７日くらい必要で、発熱・倦怠感・頭痛・めまい・筋肉痛が起こり、続いて吐き気や腹痛におそわれるということです。
そして、数時間から２日くらいの間に下痢になって、水のような便が出てきます。
１日の下痢回数は２～６回くらい、時には１０回以上になることもあるようです。
カンピロバクター食中毒の予防方法として、以下のような方法が推奨されています。
(１)食肉などを冷蔵庫で保管するときは、他の食品と分ける。
(２)食肉などは十分に加熱する。
(３)飲料水は煮沸するなど、完全に滅菌してから飲む。
(４)調理するときには、必ず手を洗う。
(５)まな板・包丁・ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。
これらの予防方法は、カンビロバクター食中毒の予防方法に限らず、ほとんどの食中毒の予防方法に採用されています。
「エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆は、水を使ってコーヒーを淹れるコールドブリューコーヒー(水出しコーヒー)には使えません」、とホームページで説明させて頂いています。
コールドブリューコーヒー(水出しコーヒー)を作るプロセスの中に、熱湯で抽出するという工程が存在していないのと、コールドブリューコーヒー(水出しコーヒー)を作ってから飲むまでの保管時間が長くなるので、どうしても、食品安全に懸念を持ってしまうからです。
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